Jamón, jamón: ¿Es la dieta española un tesoro universal?
MADRID (Reuters) - En la popular plaza madrileña de Santa Ana, los turistas se atiborran de raciones de queso manchego, jamón serrano y, por supuesto, de calamares a la romana.
Pero lo que se ofrece - servido con trozos de pan blanco - no es tan apetecible para los vegetarianos o para el que quiera seguir las recomendaciones de muchos nutricionistas de tomar cinco raciones diarias de fruta y verdura para tener una buena salud.
"Adoro la comida española, pero no es exactamente eso de las cinco raciones diarias de fruta y verdura", dijo Susie Goodall, una asesora británica de inmigración de 28 años, mientras disfruta de una copa de vino tinto en uno de los bares de la plaza.
"Si pides vegetales en los restaurantes, te los sirven fritos. Si pides una ensalada de tomate, te dan siete tomates... ¡cubiertos de aceite!", dijo.
No obstante, el Gobierno español, dice que lo que se denomina dieta mediterránea es tan buena, tan sana e histórica que debería ser promocionada en todo el mundo.
Por ello encabeza una candidatura, junto con Italia, Grecia y Marruecos, para convencer a la UNESCO - el organismo para la educación y cultura de la ONU - para que la declare Patrimonio de la Humanidad.
"España tomó la iniciativa ... convencida de que las características del modelo culinario español por su excelencia se merece totalmente la distinción de la UNESCO", dijo el Ministerio de Agricultura en un comunicado.
Si España lo consigue, la dieta Mediterránea se puede unir a la lista de patrimonio inmaterial, junto con la Fiesta de los Muertos en México y el Ballet Real de Camboya. También facilitaría aún más la comercialización de productos como el aceite de oliva, el jamón y el vino.
Oldways, un think-tank alimentario con sede en Boston, fomenta la dieta mediterránea porque se basa en un "estándar de comportamiento alimenticio que promueve la longevidad y la buena salud" que proviene de tradiciones cretenses, griegas y del sur de Italia de los años 60 "cuando las tasas de enfermedades crónicas eran las más bajas del mundo y la esperanza de vida era la más alta a pesar de que los servicios médicos eran limitados".
POCAS VERDURAS PERO MUCHA CARNE
Oldways y otras organizaciones son partidarias de esta dieta, que esencialmente consiste tomar aceite en lugar de la mantequilla o margarina, verduras, cereales sin refinar, pescado, cantidades moderadas de productos lácteos y poca cantidad de carne y azúcar.
Sin embargo, en España la carne se come en abundancia. Entre los platos favoritos de los menús destacan las chuletas de cerdo, los filetes de ternera o las pechugas de pollo, normalmente servidos con patatas fritas y ensaladas mínimas.
España también se enfrenta al creciente problema de la obesidad, cuyos índices se han duplicado en 10 años al 14 por ciento en los adultos, mientras que uno de cada tres niños tiene sobrepeso u obesidad que, junto con Italia y Grecia, suponen el mayor índice de la Europa Occidental.
Los factores de este aumento de peso de la sociedad española radican en la sobrealimentación, estilos de vida sedentarios y la introducción de un mayor número de comidas preparadas y dulces en las dietas de los niños.
Para el cocinero Ferrán Adriá, cuyo restaurante El Bulli ha sido elegido el mejor del mundo por la publicación Restaurant Magazine, es incuestionable que la cocina italiana, española, griega y marroquí tenían una cultura común "que es una de las mejores del mundo".
Πηγή: Reuters