La profe: Marga Barros

Tallarines de pepino con lomo de bonito, cebollino, especias de algas, sésamo y flor de sal de hielo para ahumados

Γιρλάντες μικρών αγγουριών με φιλέτο από καπνιστό τονάκι, γαρνιρισμένα με σχοινόπρασο, μπαχαρικά από φύκια, σουσάμι και καπνιστό ανθό αλατιού.

Nido de tallarines de pepino con lomo de bonito, cebollinos, especias de algas, sésamo, almendras y flor de sal de hielo para ahumados

Φωλιά από γιρλάντες μικρών αγγουριών με φιλέτο από καπνιστό τονάκι, γαρνιρισμένα με σχοινόπρασο, μπαχαρικά από φύκια, σουσάμι, αμύγδαλα και καπνιστό ανθό αλατιού.

Ajo blanco con mojama de atún

Ανδαλουσιάνικη κρύα λευκή σκορδόσουπα σερβιρισμένη με καρρέ από καπνιστό κόκκινο τόνο.

Picos con algas

Κριτσινάκια με φύκια και θαλασσινό νερό.

Lomo de bonito, mojama de atún y huevas de maruca, salazones tradicionales como lo hacían los fenicios, de HERPAC

Οι "πρωταγωνιστές" του μαθήματος: αυγοτάραχο, καρρέ από τονάκι και φιλέτο κόκκινου τόνου, παραδοσιακά καπνισμένα της θάλασσας του Μπαρμπάτε στο Κάντιθ, παρασκευασμένα με την μέθοδο που τα έφτιαχναν οι Φοίνικες. Από την Herpac.

Especias de algas

Αποξηραμένα φύκια, που προσθέτουν στο φαγητό άρωμα θάλασσας.

Tostadas con queso volaki de Andros, huevas de maruca y hierbabuena

Αυγοτάραχο γαδιτάνικο με Ανδριώτικο μαλακό βολάκι και δυόσμο, πάνω σε φρυγανισμένη μπαγκέτα.

Tostas de pan con salsa de tomate y mojama de atún

Φρυγανισμένη μπαγκέτα με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και φιλέτο από καπνιστό κόκκινο τόνο.

Rollitos de mojama de atún con dátiles, nueces, pistachos y aceite de oliva

Mojama de atún, hueva de maruca y lomo de bonito

Φιλέτο καπνιστού κόκκινου τόνου, αυγοτάραχο και καρρέ από καπνιστό τονάκι.

Conditum Paradoxum - Είδος κρασιού με ρετσίνα, μέλι, σαφράν και άλλα μπαχαρικά, από συνταγή των Ρωμαϊκών χρόνων