Η ευρωπαϊκή παράδοση εστίασης, με μια κουζίνα στην οποία το κλασικό μπλέκεται με την τοπική ιδιοσυγκρασία.

Είναι ασυνήθιστος αυτός ο συνδυασμός σπανιόλικης και γαλλικής κουζίνας που σερβίρει το ολοκαίνουργιο «Comme chez-soi», εκφράζει όμως την ιδιοσυγκρασία του δημιουργού του Χάρη Βαλιάκα, ο οποίος γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Μασσαλία, αλλά δούλεψε στο Παρίσι και στη Μάλαγα. Πάνω απ’ όλα, όμως, στο χώρο του εισπράττεις εξαρχής την παράδοση της Ευρώπης που θέλει τη φιλοξενία και την εστίαση δεμένες με αυθεντικά προϊόντα και μια αίσθηση «χειροποίητης» περιποίησης. Το νιώθεις όταν σου φέρνουν ένα γενναιόδωρο πιάτο αλλαντικών με κομμένα στο χέρι προσούτο Πάρμας και jamon serrano Iberico με ωραιότατο ψιλοπικάντικο τσορίθο, μινιμαλιστικό lomo, ιβηρικά λουκάνικα (ιντριγκαδόρικες εναλλαγές υφών και γεύσεων).

Ένας ποιητής της γαστρονομίας.

Ο Andoni Luis Aduriz είναι μόλις 36 ετών και ήδη ένας από τους σημαντικότερους σύγχρονους σεφ στον κόσμο. Ο σεφ – ιδιοκτήτης του εστιατορίου Mugaritz (το οποίο βρίσκεται στο San Sebastián, την πρωτεύουσα της χώρας των Βάσκων στην Ισπανία, την πόλη με τα περισσότερα αστέρια Michelin ανά κάτοικο στον κόσμο), είναι μέλος της «παρέας των αναρχικών Ισπανών» σεφ, οι οποίοι με πρωτεργάτη των διάσημο πια Ferran Adrià, έχουν καταφέρει τα τελευταία δέκα περίπου χρόνια να μεταφέρουν το επίκεντρο της παγκόσμιας γαστρονομίας από την γερασμένη Γαλλία στη γεμάτη ορμή και το πάθος του νεοφώτιστου, Ισπανία.  Ονομάζοντας την κουζίνα που σερβίρει technomotion, ένα συνδυασμό των λέξεων τεχνολογία (technology) και συναίσθημα (emotion), δημιουργεί πιάτα που αγγίζουν συναισθηματικά τόσο τον ουρανίσκο όσο και το μυαλό. Έχει χαρακτηριστεί, και όχι άδικα, ποιητής της κουζίνας. Τον συναντήσαμε δυο ημέρες πριν το δείπνο της απονομής των Χρυσών Σκούφων του Αθηνοράματος, στην Αίγλη του Ζαππείου, και μας μίλησε  για γαστρονομία, στιλ και ... Επανάσταση.